Materiales
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- Vierte un vaso de leche en un tarro.
- Añade una cucharada de vinagre.
- Cierra bien el tarro con la tapa. Agita el tarro para que se mezcle todo bien. ¿Qué aspecto tiene la mezcla?
- Coloca el filtro de café en el otro recipiente y sujétalo con una mano (pide a alguien que te ayude)
- Vierte la mezcla en el filtro con cuidado.
Junta los dos lados del filtro con cuidado y exprime el resto del líquido.
Deberán quedar grumos en el filtro. Estrújalos y… ¡ya tienes queso! (pero no te lo comas).
¿Qué textura tiene tu queso? ¿A qué tipo de queso se parece?
Explicación científica
- La caseína es una molécula (una proteína) que se encuentra en la leche.
- Las moléculas y los átomos son minúsculas partículas que forman todo lo que nos rodea.
- El vinagre (ácido acético) contiene átomos sueltos de hidrógeno.
- Las moléculas de la caseína de la leche se mezclan con los átomos sueltos de hidrógeno que contiene el ácido y se produce una reacción química.
- Las moléculas de caseína contenidas en la leche tienen una carga negativa, mientras que los átomos sueltos de hidrógeno que hay en el ácido tienen carga positiva.
- Las cargas opuestas se atraen, de modo que las moléculas de caseína y los átomos sueltos de hidrógeno se agrupan y forman coágulos visibles.
- Estos coágulos se denominan cuajos y se utilizan para elaborar el queso. El líquido se denomina suero. Se suelen añadir, además, bacterias, moho y sal para que el queso tenga más sabor.
