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• Picar el ajo y el jengibre, cortar la cebolla y el pimiento en dados, además cortar el pollo en trozos grandes.
• Para preparar la salsa, en una sartén calentar el agua, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la sal y remover todo bien. Cuando haya reducido un poco, reservar la salsa para luego.
• Para marinar el pollo, mezclar en un bol el pollo, la salsa de soja, el vino chino, el huevo y mezclar todo bien y terminar rebozándolo con una buena cantidad de maicena.
• Freír los trozos de pollo en una buena cantidad de aceite vegetal (girasol) a fuego alto y cuando estén bien dorados, sacarlos a un papel absorbente.
• Empezar a saltear, en una sartén con un chorrito de aceite vegetal freír el ajo y el jengibre.
• Cuando empiecen a oler bien, añadir el pimiento, la cebolla y saltear durante un par de minutos. Seguidamente añadir la piña y saltear durante un minuto más.
• Incorporar la salsa que hemos preparado con anterioridad y un poco de maicena disuelta en agua para que espese un poco. Añadir el pollo, mezclar todo bien y ya está listo para servir.

• 3-4 pechugas de pollo
• aceite de girasol
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 pimiemto verde y rojo
• vinagre de manzana
• 1 cda de azúcar moreno
• 100 gramos de almendras crudas
• 100 ml de salsa de soja
• 3 cda de maizena para espesar
• Sal y un poco de pimienta molida
• ½ cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

1. Cortamos el pollo
2. Cortamos zanahoria, cebolla y pimiento verde en rombos
3. Un vaso con agua y 3 cda de maicena
4. reservamos
5. Ponemos aceite en un wok caliente y añadimos el pollo y SAZONAMOS (sal,pimienta,jengibre)
6. Cuando el pollo haya cogido color añadimos las almedras crudas…
7. reservamos
8. echamos las hortalizas (zanahoria-pimiento verde–cebolla) 5´
9. Añadimos la salsa de soja (1/2 vaso)
10. Lo juntamos con el pollo y almendras
11. (Juntamos medio vaso de vinagre de manzana y azúcar moreno y lo añadimos)
12. Añadimos el vaso de agua con maicena y cocemos hasta que espese. (Podemos añadir un poco de agua) hervir y poner una tapa para que repose.

• 1Kg. de calabacín (pelado, se puede dejar algo verde)
• 1 cebolla o media depende del tamaño
• 50 gr. de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 l. de caldo de pollo
• 125 ml de nata para cocinar
• hervir 5 minutos
• pasar la barita

• 1Kg. de calabacín (2 o 3 calabacines, pelados, deja un poco verde, cortarlo en rodajas)
• 2 puerros
• 1 patata (espesa)
• 2 quesitos (vaca que ríe)
• agua
• aceite
• sal
• tropezones de pan tostado o queso rallado

1. aceite
2. sofreir la verdura
3. echar sal
4. 1/2 l. de agua
5. hervir 10 min.
6. quesitos
7. pasar la varita

• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 2 o 3 calabacines
• 1 patata mediana
• 1 zanhoria

1. en una perola echar todo lo anterior, reogar y sal
2. agua hasta cubrir las verduras + 1 pastilla de concentrado de caldo
3. un poco de pimienta + nuez moscada
4. hervir 10 min.
5. 3 quesitos
6. apagamos el fuego
7. trituramos con la varita
8. huevo duro - jamón cocido - virutas de jamón

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• Se limpian con agua.
• Se introducen en un recipiente con abundante agua y sal durante 24h.
• Se retiran los pepinillos y se cambia el agua un par de veces.
• A continuación se introducen los pepinillos en los frascos, se les añade una cucharada de sal y otra de azúcar.
• Se rellenan los frascos con VINAGRE BLANCO al 50% y agua al 50% hasta arriba.
• Se cierran los botes con tapas nuevas.
• Se introducen en una cazuela con agua fría y se pone a hervir. Una vez que comienza a hervir mantener durante 10 min.
• A los dos días los pepinillos están listos para comer.

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• MERMELADA DE CIRUELAS (video)

Ingredientes * 1 kilo de ciruelas ½ vaso de agua 500 gr. de azúcar o la mitad (consumo pronto) 1 ramita de canela 1 limón manzana (expesante)

Cazuela Minipimer Frascos de cristal pequeños Cuchara de madera

Elaboración

• Lava bien las ciruelas asegurándote de que queden bien limpias, pues no se va a retirar la piel. Abre las ciruelas por la mitad, retira el hueso espolvorealas con azúcar y déjalas hasta el día siguiente para que suelten el jugo
• Añade el agua y la ramita de canela y pon a calentar con la tapa. Cuando rompa a hervir reduce el fuego y deja cocer unos 20 minutos, hasta que la fruta esté blanda y empiece a romperse (ayudándole con la cuchara lo comprobarás fácilmente). Incorpora entonces el azúcar, vuelve a subir el fuego para que rompa otra vez el hervor, pero en esta ocasión no tapes la cazuela.
• Pásala por el minipimer. Antes uítale la canela y añade el zumo de un limón.
• Cuece a fuego medio durante 15-20 minutos más o hasta que la mermelada de ciruela empiece a tener la consistencia deseada, sin olvidar mover de vez en cuando y que al enfriar se espesará más.
• Hervir en botes al baño maría durante 20 min

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• 5 puerros
• 2 patatas
• 1 cebolleta (1/4 de cebolla)
• un trozo de mantequilla
• 150 ml. de nata líquida (de cocinar) - 4 quesitos de la vaca que ríe (se echa antes de pasar la varita)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino
• perifollo

• 1 1/2 l. de agua
• sal
• perejil

• Limpia la cebolleta y los puerros. Pica todo y pon a pochar en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite. Añade las patatas peladas y cascadas y rehoga a fuego suave. Sazona.
• Vierte el caldo de ave y deja cocer unos 10 minutos. Tritura la sopa con la batidora eléctrica y cuela (chino). Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara. Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.

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• 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
• 1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
• 1 pepino (unos 250 gramos)
• 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas porque me gusta muy fuerte)
• 1 cuchara pequeña rasa con sal
• Opcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fría

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• pimiento verde italiano
• tomte
• cebolla
• ajo
• sal azúcar
• aceite

• troceamos todas las verduras.
• freír primero un poco el pimiento, añadir la cebolla, tomate, ajo.
• echar una pizca sal y el azúcar 3 cucharadas, probarlo y rectificar.
• una vez que esté todo pochadito se llenan los frascos y se ponen al baño maría durante 20 min.

Mermelada de naranja y canela Nuestra mermelada de naranja, la que veis en las fotografías, está hecha con naranja sanguina (no excesivamente pigmentada), pero esta receta es válida para cualquier otra naranja o cítrico. El resultado de esta receta de mermelada de naranja supera con creces a la mejor mermelada de naranja, amarga o no, que hayáis comprado. Aprovechad ahora que hay buenas naranjas para preparar vuestra mermelada para todo el año, pues cuando la probéis no vais a querer volver a comprarla. Ingredientes (Para 1’7kg aprox.) 1’5 kilos de naranjas 1 limón (opcional), 1’5 kilos de azúcar 2 l. de agua canela Elaboración Lava muy bien las naranjas y el limón, la piel va a formar parte de la mermelada. Corta las naranjas a rodajas y exprime también el limón si lo incluyes. Cubrelas con 2l. de agua en un bol y déjalo toda la noche. Al día siguiente hierve las naranjas con el agua a fuego lento durante 45 a 60 minutos. Añadir el azúcar remover y pasar el mini-pimer, dejarla hervir y quitar las impuezas. Añadir la canela durante 3 minutos, quitarla, dejarla otra vez calentando y cuando tenga la textura apagar el fuego y envasarla al baño maría. OLIVAS VERDES cambiar el agua durante 10 días con sal - previamente haberlas partido Aceitunas aliñadas El aliño de aceitunas es un arte. El secreto está en la forma decuración que le dé cada persona, al igual que un pintor cuando pinta un cuadro crea su propio estilo. Lo primero que tenemos que hacer si queremos aliñar aceitunas ecológicas es ir primeramente al mercado a comprarlas si no tenéis la posibilidad de pedírselas a un vecino o cogerlas vosotros mismos en el campo. Una vez conseguidas las aceitunas, tenemos que lavarlas bien con abundante agua y procederemos a su curación. El método de curación será muy diferente dependiendo del grado de madurez de la aceituna, es decir, si la aceituna está verde o negra. Primeramente os hablaré de cómo aliñar aceitunas verdes. Las aceitunas verdes se pueden aliñar de diferentes formas: enteras, partidas, rajadas o machadas. Según la forma que le demos dependerá la intensidad del sabor y el tiempo de conservación. Las aceitunas enteras, como norma general, suelen conservarse durante más tiempo, pero el sabor será menos intenso al de las aceitunas partidas, ya que el proceso de curación será menor, absorberán más el sabor del aliño y su sabor será más intenso. El único inconveniente es que el proceso de conservación será menor. Una vez elegida la forma en que se van a aliñar, procederemos a quitarles el amargor. Como norma general, para eliminar el amargor de la aceituna, las grandes superficies suelen quitárselo con sosa cáustica, pero yo personalmente no os lo aconsejo, por dos motivos: el primero es porque el sabor será menos intenso y el segundo es porque altera el proceso de curación adelantándolo. La mejor forma para quitarles el amargor es curarlas primeramente en agua mineral con sal gruesa (la proporción será de unos 30g por litro aproximadamente). La diferencia de curarlas con agua mineral en vez de la del grifo es que esta última las ablanda. A la hora de moverlas nunca las tocaremos directamente con la mano, ni mucho menos con un utensilio de metal. El mejor método para removerlas es con un utensilio de madera. El agua y la sal habrá que ir cambiándosela diariamente Una vez pasados esos días, procederemos a su aliño. Lo primero de todo lo que debemos hacer es buscar el recipiente donde las vamos a aliñar. El recipiente debe de ser como norma general de cristal o plástico alimentario. En ningún momento ni bajo ningún concepto se aliñarán en recipientes de metal. Tradicionalmente, en muchos de nuestros pueblos todavía se aliñan en orzas de barro, una de las mejores formas ALIÑO ACEITUNAS PARTIDAS: partirlas (tabla con martillo de madera, goma o cascanueces) ir poniendo por capas: aceitunas ajos (troceados) pimiento rojo sal (puñaito) orégano chorro de vinagre de vino al final 2 hojas de laurel y un trozo de limón cubrir el recipiente con agua mineral (esperar 7 días, al 4 probarlo por si hay que poner más sal)

• 250 g. habas
• 75 g jamón
• 1 cebolla
• 1 o 2 huevos
• Sal
• Aceite

1. Pelar las habas, si son grandes hervirlas con un poco sal y aceite unos 10-15´
2. Cortar la cebolla juliana
3. Cortar el jamón a trocitos (bacon)
4. Sarten con aceite bien celiente y echamos la cebolla (pochar), sal y cuando empiece a cambiar de color... (se puede echar ½ vaso de agua si se ve que se pegan)
5. Echamos ls habas de 10-15´ doraditas y agregamos el jamón 4-5´sin dejar de mover.
6. Por último en otra sarten nos hacemos uno o dos huevos fritos

• Pelarlas y dejarlas a remojo con un poco de vinagre, las hojas también.
• Freir en una sarten grande cebolla (sal)
• Pelamos las patatas
• Cocemos las acelgas, patatas con un poco de aceite (sal)... 20´
• Le quitamos el caoldo y en la sarten de la cebolla las asustamos un poco (calentamos un poco, harina?

• 1 Kg alcachofas
• Gambas peladas
• 150 g harina de trigo
• ½ sobre levadura royal
• 100 ml cerveza
• 100 ml agua
• Sal
• Aceite
• palillos

1. Cortar la punta y el tallo de las alcachofas
2. Quitar las hojas hasta dejar solo el corazón
3. Cortarla en laminas finas
4. Echarlas en un cuenco con limón para que no se ennegrezcan
5. Pon aceite en una sarten a fuego lento y mientras se calienta haces la TEMPURA...
6. En un bol echas la harina, sal, levadura, cerveza, agua y lo agitas...
7. Echar sal a las alcachofas y rebozarlas de una en una a la sarten 2´por cada lado...
8. Depositarlas en un plato con papel absorvente
9. Lo mismo con las gambas..
10. Ponerlas en palillo (gamba-alcacho

• Para hacer 1 l
• 1 l agua hirviendo y 2 cucharadas grandes de flor de jamaica seca (hibiscus), durante 10´. Dejo enfriar, echo agua y lo cuelo
• Azucar moreno al gusto (sirope)
• Embotellarlo y servir bien frio o con hielo (rom, vodka, ginebra)
• Se puede servir caliente (karkade, en Egipto)

• 1 taza de agua
• 2 de azúcar moreno

• Harina 6
• Huevos 1

• Aceite 5
• Leche 2
• Azúcar 4
• Rayadura limón 3
• Levadura royal 7
• Todo se echa en un bolo en el orden establecido y se le va dando vueltas.
• En la bandeja untarlo con aceite por todo.
• Precalentarlo a 180º C arriba y abajo y luego meterlo durante 1 hora
• Se pincha con un cuchillo y si sale limpio está bien.

Byessar o crema de habas. Receta tradicional marroquí

• 6 PERSONAS
• PREPARACIÓN FÁCIL
• 0,6 EURO/PERSONA
• TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 M
• 
  

• 1 bote de 400 g de habas cocidas.
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout
• El zumo de medio limón.
• 1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano. La menta fresca también le va genial, os lo dejo a vuestra elección.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré. Si te gusta espeso no hace falta.
• Para servir con: 1 pizca de pimentón dulce o picante de La Vera (al gusto) y un chorrito de aove

PREPARACIÓN DEL BYESSAR

1. Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta o utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado. Yo no me pondría a cocerlas, la receta sale de diez igualmente.
2. Escurrimos las habas del líquido en el que se conservan, veréis un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
3. Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.
4. Pelamos los dos dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con uno y medio pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir más, al igual que con el gazpacho va por gustos. Picamos los ajos y la cebolla, tiene que quedar muy picaditos.
5. Calentamos en una perola una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla y el ajo. Sofreímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Introducimos las habas que tenemos reservadas y removemos a menudo a fuego medio, con cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente. Retiramos del fuego.
6. Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el zumo de limón colado, la menta o las especias que hayamos elegido (orégano, mejorana o tomillo), el agua, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el resto de aceite de oliva virgen extra.
7. Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.
8. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de habas y la espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• ½ kg de PESCADO: lenguado-mero-merluza-lubina
• ¾ de LIMON
• 1 CEBOLLA MORADA

• 1 ramita de cilantro fresco (perejil?)
• 1 diente de AJO
• 1 trocito de jenjibre
• 1 aji peruano o aji dulce (guindilla, muy poco)
• PIMENTA NEGRA

• Agua
• Sal

• servir en 5´ o 10 minutos desde que se le eche el limón

1. Trocear la CEBOLLA, estilo juliana (sumergirla con agua y sal durante 10 minutos)
2. LICUAR: cilantro, ajo, apio ---- perejil, pimiento verd, ajo, guindilla + ¼ de agua)
3. BOL: PESCADO TROCEADO A CUBOS + sal + pimienta negra + licuado – revolverlo
4. Añadir el JUGO DE LIMÓN + poco sal
5. LICUAR: dos cucharas de pescado + un poco jugo + un poco de agua
6. Añadir al pescado lo LICUADO + CEBOLLA + CILANTRO (pimiento verde) + ralladura de zanahoria ?
7. servir en un bol

Ingredientes		Para la masa de 30 crêpes
2 huevos. 150 gr de harina. 250 ml de leche. 1 cucharada de azúcar. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 1 pizca de sal. Aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén. Opcional: 1 cucharada de brandy.		500 gr. de harina 6 huevos 60 gr. azúcar una pizca de sal fina 1 litro de leche un trozo de mantequilla (para freir)